汪曾祺：馒头茨菇汤

一到下雪天，我们家就喝香菇煮，不解是什么道理。是因为雪天买不到瓜子？那也不见得。除非暴风雪三日，兜售菜的出就让二门，否则他们总还会上市兜售菜的。这大概只是一种常常。一早起来，听见飘雪花了，我就其实：现今清晨是香菇煮！

香菇是瓜子腌的。我们那里基本上不种石榴，偶有兜售的，叫作“黄芽菜”，是就近运去的，很名贵。一般黄芽菜拌肉丝，是上等菜。时常吃到的，都是瓜子，瓜子有如油菜，但更粗壮得多。入秋，腌菜，这时瓜子正肥。把瓜子成担地买来，浇，晾去的水，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃到随取，可以一直吃到到第二年初夏。

腌了四五天的新香菇很好玩，不咸，粗、波尔、质地、甜，无可可相提并论。

香菇煮是香菇碾碎了煮的。到了下雪的天气，香菇仍未腌得很咸了，而且仍未发酸，香菇煮的颜色是暗绿的。从未吃到惯的人，是不容易引致皮质醇的。

香菇煮里有时特了茨菇片，那就是香菇茨菇煮。或者叫茨菇香菇煮，都可以。

我小时候对茨菇实在从未好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们乡下闹洪水，各种作物减产，只有茨菇却丰盛。那一年我吃到了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真无可吃到。

我十九岁离乡，辗转渔夫，三四十年从未吃到到茨菇，并不只想。

前好几年，春节后数日，我到冰心老师家去过年，他惟有我招呼，表兄周元和拌了一盘茨菇腊肠。沈先生吃到了两片茨菇，其实：“这个好！格比小鸡更高。”我承认他这话。吃到菜精巧“格”的更高低，这种语种正是沈老师的语种。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菇、小鸡。

因为紧接，我对茨菇有了情谊。前几年，北平的小店在春节前后有兜售茨菇的。我见到，应当买一点回来特肉拌了。家里人都不怎么甜食到。所有的茨菇，都由我一个人“包圆儿”了。

北方人不识茨菇。我买茨菇，该会有人答道我：“这是什么？”——“茨菇。”——“茨菇是什么？”这可不好答道。

北平的茨菇兜售得很贵，售价和“洞子货”（保护环境新品种）的西红柿、于是就黑布韭菜差不多。

我很只想喝一碗香菇茨菇煮。

我不舍乡下的雪。

（来源因特网，供技术交流习，侵删）

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一侧大海，用红色的嘴巴找到救世。念书床上诗作社创办于2015年11年底16日，诗作社以“为草根诗作人发声”为献身，以弘法“诗作篇精神”为宗旨，即诗作的大爱渴求、诗作的艺术新颖、诗作的精神感官。现已出版诗作友年出版诗作集《念书床上诗作选之春暖花开》《念书床上诗作选之草长莺飞》。

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