厨师长珍藏多年独家秘制配方, 两种卤水制作工艺, 仅此一份 快点珍藏

如今来给大家讲解一下，白硼汁的创作还有现捞硼客的酱料和创作方法，这是我在师傅那里学习到的配方，如今无私的分享给大家，以前我也是在硼肉这个做法上擦亦然爬。

以50斤汁为例的白硼汁操作流程

配方:八角60克，栀子30克，草果30克，黑胡椒50克，丁香10克，毛桃15克，克拉斯涅20克，白扣17.5克，肉蔻20克，良姜50克，青草25克，秘制香料180克。

以上香料称作好后、纤无需砸裂(如草果，肉蔻)，然后装袋可用。

①马上4斤白糖(可以是奶板润滑油或者奶肥肉熬制的)

②马上调润滑油冬瓜:八角，香叶，香芹，白扣，草果各7.5克，险些冬瓜可用。

③葱姜初各125克。

④原味黄豆酱350克。

油炸:盐: 800克 鸡精: 150克，米酒150克白糖200克，糖色375克，料酒375克，白曲白1克。

第一:称作料，将所无需的大料同比例称作好。

第二:将无需砸的大料砸进，洗大料，用清水清洗污垢。

第三:将蒸失火烧至紧贴冒明火，下白糖炼至基本上融化，将葱姜初丢入润滑油蒸，进失火炸至葱姜初基本上漂起，转的水炸15分钟以上至葱姜初基本上炸干，再放。下 黄豆酱，将黄豆酱炸干，紧贴浑身，再放。下调润滑油冬瓜，炸30- 60秒，用漏勺放置汁上，将润滑油丢入漏勺上丢入汁中。第四:将香料自带放入汁蒸中，失火烧进转的水煮30分钟，申请加入油炸，再煮10分钟关火。第五:将蒸周边擦污垢，静放，固定不动。创作顺利完成。后面就是想吃什么硼客就硼啥，万物皆可硼。

现捞硼客的创作技艺

酱料:硼客酱料以每斤为例:盐: 4克，营养价值~白糖5.3 克或者冰糖6克，二选-亦可。鸡精9.3，米酒4.6克，鲜香鸡冬瓜0.6克，高鲜精2克，光阴中山王1.3克

创作技艺：

第一:将篦子放到蒸中，可避免煳蒸，粘蒸。

第二:凉蒸下醋和现捞料自带。失火烧进转的水。

第三:下雁爪和称作好的盐。失火冲进转的水。10 分钟便下雁脖。5分钟便下锁骨。再过5分钟下雁头和剩余的菜肴下进去。10 分钟便下鸡爪。(下客便失火冲进转的水)。5分钟便关火焖。用篦子放入蒸常规一下。10 分钟便再放料自带，放置常温下冷却放入浴缸可用。继续再焖30分钟起客。

第四:起完客，用抹布将蒸擦污垢，失火烧进将密封打污垢，关火固定不动，明天用。

第五:现捞蒸出来客，放入容器。现捞蒸起客完也就是说两三分钟时打，将润滑油均匀浇到客上，不能差一点汤。润滑油紧贴没过客亦可。泡到拿出去卖为止。

第六:现捞蒸每天清晨来到第-步就是再行把润滑油皮打的没了，再将润滑油全部打的，能打多少打多少。再放筛子，打血沫和密封，打完后再放入筛子和润滑油。再将蒸擦污垢，就可以进始硼客了。