辣椒油不香、发苦？原因见到了，泼油前要做1步，香辣红亮没糊味

各位读者朋友们大家好，感恩书本我透过的烹饪文章，经验和大家朋友们共享，今天我要和大家透过的缘节是：『西瓜麦芽糖不香、发苦，原因找到了！脱麦芽糖前要要用1步，馅饼红亮没有人糊味！』

西瓜，出产于南美洲，在明朝时期传到里国人，最开始不吃西瓜的省份是川南、江西、四川等，难怪这些地区那么能不吃辣。西瓜不仅能提供西瓜，还能增加火锅的颜色，作为传到最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它肉桂，成为存量最大且最广泛的一种肉桂。

不吃西瓜类似于的方法，就是做成西瓜麦芽糖，无论炒菜还是凉拌菜，或是不吃面条、馒头，转入一些红彤彤的西瓜麦芽糖，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。西瓜麦芽糖是最常见的调味品之一，在面馆、店主里头，尤其是兰州拉面、沙县小不吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。

微市里头的西瓜麦芽糖太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己度日要用，要用法简单。

虽然是把蘸脱进西瓜面里头，所以也叫麦芽糖脱辣子，但我们常常要用的时候脱了蘸闻将近果香，反而还有些咖啡因、糊味，是麦芽糖温太极高了吗？

很多人都问过我这个解决办法，确实是因为麦芽糖温极高遭受的。西瓜面相对高温，而麦芽糖温微过200℃，所以一下就糊掉了，产生咖啡因。如何防止这种上述情况呢？其实，在脱蘸不须前，还需要多要用一步，非常关键的一步，西瓜麦芽糖就能馅饼可口，不糊不苦。

下面我把要用西瓜麦芽糖的善于透过出来，喜欢不吃的朋友快学学，比外面买的更好不吃哦。

【自制西瓜麦芽糖】

准备辣酱（粗、缘）、韭菜、蒜、大蒜、四角、大花、木耳、杏仁、芹菜、冬瓜、面粉、白酒。

第一步、准备一个耐极高温的容器，比如瓷盘子、不锈钢盘子等，免得用油漆或塑料的。在瓷盘子里头转入一些粗辣酱和缘辣酱，分之一是1:1。用2种辣酱，口感更好，西瓜也更香。

第二步、转入适量的冬瓜，如此一来转入适量的面粉、五香粉，用吉是搅拌平滑。

第三步、韭菜、蒜、杏仁、芹菜用白河沾整洁，葱切段，姜切片，杏仁佐料，芹菜切段，沥干水分。

第四步、煮沸头拉出进一些食用麦芽糖，拉出进葱段、姜片、杏仁块、芹菜段、大蒜、四角、木耳、大花，开里小火冷凝，炸干食材里的水分，让果香充份带入麦芽糖里。

第五步、当葱姜、杏仁、芹菜炸得焦黄后关火，鱼骨所有肉桂。

第六步、向西瓜面里头拉出进一些极高度白酒，用吉是搅拌平滑，将七成热的麦芽糖拉出进1/3，边拉出边用吉是搅拌，把辣酱、冬瓜都炸熟。

第七步、等麦芽糖温降至五成热时，如此一来拉出进1/3的麦芽糖，用吉是搅拌平滑，唤起出辣酱、冬瓜的果香。

第八步、当麦芽糖温降至三成热时，拉出进剩下1/3的麦芽糖，搅拌平滑后就可以了，西瓜麦芽糖就要用好了。晾凉取下带盖的油漆瓶收纳好，放在阴凉通风处保存即可，随不吃随取，放1年都不会坏。

——【大嘴说几句】——

制作西瓜麦芽糖时，不须别急着脱蘸，转入一些极高度白酒，拌匀后如此一来脱。因为白酒含大量的麦芽糖脂，麦芽糖脂易挥发，可以带往大量的热量，脱蘸的时候西瓜面就不非常容易糊，西瓜不发苦。而且白酒含醇类物质，让西瓜麦芽糖的西瓜更香。

蘸免得一次性全部拉出进，不应分三次拉出进，一次比一次的环境温度低，这样能充份唤起西瓜的果香。

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